Es ist vier Uhr morgens. Die erste Schicht, bestehend aus rund 35 Mitarbeitern, betritt die Produktionsräume der Luna GmbH. Insgesamt werden an diesem Tag 22.000 Mahlzeiten für Schulen und Kindertagesstätten in Berlin und Brandenburg zubereitet. Die Zutaten: regional, bio und vollwertig. Die Abläufe: technisch und logistisch eine Herausforderung.

Die Erfolgsgeschichte der Luna GmbH begann vor 25 Jahren, als Rolf Hoppe, Geschäftsführender Gesellschafter, ein vegetarisches, überwiegend biologisches Restaurant eröffnete. Zeitgleich war er Mitbegründer einer Kindertagesstätte (Kita) für seine damals drei- und fünfjährigen Kinder. „Die Ernährung der Kinder lag uns als Eltern sehr am Herzen. Also haben wir die Kita mit dem Essen aus dem Restaurant mitversorgt“, verrät Hoppe. Doch schnell stellte er fest, dass sich die Versorgung einer Einrichtung mit nur zwölf Kindern wirtschaftlich nicht trägt. Der Familienvater hatte zwei Möglichkeiten: Entweder musste er die Belieferung einstellen oder weitere Kindertagesstätten als Abnehmer gewinnen. Er entschied sich für die zweite Option und ist heute einer der größten Schul- und Kita-Caterer in Berlin und Brandenburg.

Diese sind inzwischen in große Edelstahl-Behälter und Styroporboxen verpackt und bereit für den Transport zu den Schulen und Kindertagesstätten in der Umgebung. Mehr als 60 Fahrer sorgen dafür, dass die Mittagessen pünktlich geliefert werden. Die zweite Schicht stellt die Mahlzeiten für den nächsten Tag her. Es zischt und dampft, als einer der Mitarbeiter einen der Konvektomaten öffnet, in denen hunderte Kilogramm Kartoffeln dampfgegart werden. Heiße, feuchte Luft wabert zur Decke der gigantischen Produktionshalle. Essensgeruch verbreitet sich.

Es ist warm in der Großküche. Lüftung und Abzug brummen. Wasser rauscht, als knackiges Gemüse zum Putzen in riesige Edelstahlbecken gegeben wird. Trotz der großen Menge an zu produzierenden Mahlzeiten herrscht eine entspannte Atmosphäre. Es wird gelacht und gescherzt, die Stimmung unter den Kollegen ist herzlich.

Rolf Hoppe, der sich um die administrativen Aufgaben des Unternehmens kümmert, schaut gerne bei seinen Mitarbeitern vorbei: „Pro Schicht sind mindestens fünf ausgebildete Köche und zahlreiche Hilfskräfte mit der Zubereitung der Speisen beschäftigt. Ich bin stolz darauf, wie organisiert und strukturiert mein Team ist. Alle arbeiten Hand in Hand.“ Die Kartoffeln werden aus den Konvektomaten geholt. Sie sind bissfest gegart, eine Voraussetzung für das sogenannte Cook & Chill Verfahren, das die zweite Schicht anwendet. Bei diesem werden die Zutaten al dente gekocht, jeweils à zehn Portionen in Gastronom-Behälter gegeben und mittels eines aufwendigen Verfahrens nach gesetzlicher Vorgabe innerhalb von 90 Minuten auf vier Grad Celsius heruntergekühlt. Bis zum nächsten Tag verbleiben die schockgekühlten Mahlzeiten im Kühlraum und werden bereits um zwei Uhr morgens von Kommissionierern für die Auslieferung in temperaturgeschützte Umverpackungen gepackt und in die Fahrzeuge verladen. In den mit Regenerieröfen ausgestatteten Schulen werden die Gerichte dann frisch für die Mittagszeit fertig gegart – jeweils 100 Portionen innerhalb von 30 Minuten.